目前分類：「庖廚君子」的相關文章

瀏覽方式： 摘要列表 | 標題列表

牛頭牌壓力鍋食譜-豆漿-final版本

2017070815:03
續前篇
說真的，這是我試出來最好的豆漿煮法，算final版了。
基本上，豆渣我是不喝的，一定濾掉，市面上從貴夫人、Vitamix、Blendtec到美善品，我都用過了，常有人說：某某牌調理機超讚，綿密到完全喝不出有豆渣...blabla。現在拿一杯含渣豆漿(用某某牌調理機處理過)和一杯濾渣豆漿，兩杯一起放在面前，閉著眼睛各喝一口，有人會分不出來哪杯含豆渣嗎？還要跟我說沙沙的比較順口嗎？他馬的是舌頭有問題，還是睜眼說瞎話？
[BRBR...
繼續閱讀»   
分類:庖廚君子 / 留言(6)

Costco無調味堅果之比例分析

2017062508:42
絕對不是因為要寫這篇文章才幹這種事。
純粹只是想做個杏仁果奶，但又不想特地再去買一包杏仁果，剛好家裡有未開封的綜合堅果，所以叫兒子一起幫忙把杏仁果挑出來，順便就分類秤重，做個紀錄。
依其比例秤重如下：
==============
胡桃：90g
開心果：135.5g
杏仁果：401.5g
腰果：503.5g
==============
總計：11...
繼續閱讀»   
分類:庖廚君子 / 留言(1)

保鮮膜的替代方案

2017030521:01
相信大家都有餐後處理剩飯剩菜的經驗，一般來說，使用保鮮膜算是很普遍的方式，不過保鮮膜是一次性用品，換言之，用完了就變成垃圾，也形成了環境成本。
我曾試著把包在碗盤外的保鮮膜完整地撕下來，想說看看能否重複使用，但後來發現，幹這差事真是自討苦吃。
結婚後，印象中是老婆從娘家帶來的秘技，就是有一些馬口鐵罐包裝的沖泡飲品(奶粉、五穀粉)等，罐上通常都會再蓋一片塑料蓋。
這些塑料蓋別丟棄，時間一久，就會收集到大大小小的不同尺寸。
...
繼續閱讀»   
分類:庖廚君子 / 留言(2)

香草豬豬油之自製紀錄(2016年9月4日更新)

2016060613:38
我們家是自炸豬油來食用，一開始是向菜市場肉販購買豬板油，肉販會先幫忙把豬板油剁碎成小方塊，所以炸完豬油後會留下很多美味可口的豬油渣，不管是當零食或炒菜都相當好用，$100的豬板油可以製作約1公斤的豬油。
在自己炸豬油以前，還曾經買過義美的豬油，不過小小一罐450g就要$200左右，以豬油來說其實不便宜，而且標榜是「水煮法」的古法製作...怪了，我印象中古法製作豬油不都是用炸的嗎？
後來去野菜村購物時看到香草豬的介紹，發現香草豬也有推出冷凍的鮮絞...
繼續閱讀»   
分類:庖廚君子 / 留言(0)

牛頭牌鍋鏟，莫再提

2016040713:14
家裡的舊鍋鏟壞了。
因為之前覺得牛頭牌鍋具經濟實惠，所以站在支持國貨的立場，陸續買了兩支牛頭牌的鍋鏟，但是用不到一年，我對牛頭牌製作鍋鏟的功力打了個大問號...
一支是傳統鍋鏟，另一支是濾油鍋鏟。
兩支手柄上的牛頭牌銘牌都脫落了，且其中一次脫落是掉在菜餚裡，還是被我女兒吃飯時挑出來的，看起來只是用強力膠黏合而已。
連銘牌都固定不好，牛頭牌連招牌都不要了嗎？[BRBR...
繼續閱讀»   
分類:庖廚君子 / 留言(0)

初挑戰-古法自製納豆

2016010708:36
因為受到發酵聖經(作者Sandor Ellix Katz)這本巨著的啟發，我對於微生物的世界有了不同的看法，也開始省思當今食品工業化的謬誤之處，當然，也挑戰自製發酵食品，曾經嘗試過發酵酸菜、豆漿優格、酸奶，幾乎都成功。
我也製作過納豆，不過是把里仁購買的現成納豆直接加入煮熟的黃豆，讓現成納豆上面的納豆菌在更廣大的範圍上繁衍，一小盒納豆只要25元左右，就足以讓一斤的黃豆都變成納豆，這是相當划算的納豆培植方式，但與其說是「製作」，倒不如說是「複製」。雖說這樣製作非常容易成功...
繼續閱讀»   
分類:庖廚君子 / 留言(4)

Blendtec Total Blender Classic初步使用心得(2017年4月5日更新)

2014092408:55
2016年6月3日更新
購買調理機(果汁機)以前
建議先參照這篇文章-高單價調理機之最後抉擇
話說一個多月前買了Nutribullet，也做了幾罐堅果醬
沒有很要求的話，其實也堪用了
只是有一天製作腰果醬時，打個20、30秒後，就要把Nutribullet拿去吹電風扇散熱一陣子
來來回回弄了快半小時才完工
老爸坐在沙發上看我這樣搞，似乎有點看不下去了
終於發言...
繼續閱讀»   
分類:庖廚君子 / 留言(16)

欲善育芽事，必先利其器(2014年10月1日更新)

2014092213:36
因為前陣子友人贈送了一堆自家種的綠豆
話說數量真的很多，吃很久都吃不完
想了想，就算去主婦聯盟買菜也是要花錢
所以我就開始學習自己孵芽菜
自己孵還更新鮮、更有趣
一開始我也是隨便拿個鍋子就開始孵綠豆芽
雖然孵得出來，但卻長得亂七八糟
後來我就不斷改良孵豆芽的方式
也參考了坊間販售的芽菜培育箱
坦白說，那個芽菜培育箱的售價實在不便宜
但說穿了，設計也很...
繼續閱讀»   
分類:庖廚君子 / 留言(6)

Nutribullet～初試堅果醬(2014年9月9日更新)

2014083022:02
數周前用Vita-mix亂做一通的杏仁果醬總算吃完了
回想上次的經驗，真是心有餘悸
因為Vita-mix是跟朋友借來的，但居然沒借我們攪拌棒！
偏偏在打堅果這類黏稠的食材時，攪拌棒是必需品
結果我拿桿麵棍當替代品，而且還攪碎了桿麵棍的一角
中途還發生一次馬達溫度過高，結果Vita-mix停機了半小時
最後還是勉強完成，真是有驚無險
成果不算很細緻，吃進嘴裡都是顆粒的口感
故尚未到出油的階段，毫無流動性...
繼續閱讀»   
分類:庖廚君子 / 留言(6)

我需要買吐司切片器嗎？

2014082808:48
因為我們家是三代同堂，人數較多，所以當初買麵包機時就決定直接買1.5斤的機種-Panasonic-SD-BM152，不然1斤的麵包根本不夠吃一餐。
這是今早實驗的1.5斤中筋麵粉吐司(2/3中筋麵粉+1/3低筋麵粉)，所以麵包頂部有點裂開，目前還在思考原因。
由於筋性不同，麵包高度沒辦法像高筋麵粉一樣，但口感還是很棒。
我前兩天則是完全用低筋麵粉製作吐司，且麵包頂部一樣會裂開，而且裂得比中筋...
繼續閱讀»   
分類:庖廚君子 / 留言(8)