Nutribullet～初試堅果醬(2014年9月9日更新)回想上次的經驗，真是心有餘悸
因為Vita-mix是跟朋友借來的，但居然沒借我們攪拌棒！
偏偏在打堅果這類黏稠的食材時，攪拌棒是必需品
結果我拿桿麵棍當替代品，而且還攪碎了桿麵棍的一角
中途還發生一次馬達溫度過高，結果Vita-mix停機了半小時
最後還是勉強完成，真是有驚無險
成果不算很細緻，吃進嘴裡都是顆粒的口感
故尚未到出油的階段，毫無流動性可言，嚴格來說只能算是「杏仁果糊」
那次製作總共用了杏仁果380g+椰子油70g(添加比例約18%)
坦白說，因為添加太多椰子油，所以我不是很滿意
若堅果自己會出油的話，理論上只需要少量添加，甚至不需要添加潤滑用的植物油
可能是我的方法有瑕疵
不過第一次做堅果醬就挑戰杏仁果，可說是「越級打怪」
因為堅果類之中，杏仁果的硬度頗高，很難磨到綿密細緻，也因此不容易出油
後來買到Nutribullet後，我用花生380g+椰子油30g(添加比例約8%)
完成了生平第一次自製花生醬，綿密細緻的程度真教人讚嘆不已
花生因為較軟，攪打一下就很容易出油，下次再製作時，我大概連一滴油都不會加
有興趣製做堅果醬的話，首次應先嘗試質地較軟的花生、腰果或夏威夷果...etc
比較能夠建立信心及經驗
有了前兩次的經驗，這次準備再戰杏仁果！
任務目標--不外加任何一滴油
最終是杏仁果變成果醬？還是Nutribullet的馬達燒掉呢？
考慮到Nutribullet建議單次持續運轉不超過1分鐘，所以我的流程如下：
這次在主婦聯盟購入兩包杏仁果(已低溫烘焙)共600g
取其中400g來製作堅果醬
先用milling blade用瞬間攪打(pulse)的方式，先把杏仁果稍微分批打碎
我在國外的網站看到有前輩建議先熱過再製做果醬會比較省事
所以把杏仁果碎末放進烤箱，以60度C烘烤約10分鐘
但各家烤箱溫度似乎都有落差，依經驗調整一下為宜
點解呢？
我個人推測這個進烤箱的動作，只是要讓杏仁果帶有微溫，更容易出油
大家都知道冷壓油品的價格較貴，原因就在於：高溫較容易榨油，所以成本較低
(但溫度過高就容易變質)
以主婦聯盟的杏仁果來說，都是冷藏保存
畢竟直接從冰箱拿出來的溫度也偏低
「理論上」預熱的動作可以加速出油
出油愈快的話，還可以減少調理機的負擔
若沒有烤箱，或許可參考鹽炒花生的方式，下鍋微炒也行
除了烘烤以外，預先粗略粉碎的動作也可以減輕調理機的負擔
接下來就把帶有微溫的杏仁果碎末放回短果杯
即使已經打碎了，東西還是快滿出來，刀刃只能勉強蓋上去
這次換上extractor blade開始攪打
稍微攪打一下就會發現，粉末愈來愈細並開始成團
但會黏在果杯兩側，造成刀刃空轉
這時候就先停下來拍打一下果杯
讓成團的杏仁果粉末掉下來
甚至可以打開果杯，拿刮刀可以清得更乾淨
然後再攪打，停機、拍打，視情況重複這些動作
幾個循環下來，會發現杏仁果醬逐漸出油，成團愈來愈大坨
而且黏度更高，最後根本就是一團黏土了嘛～
Nutribullet開始有點力不從心了
且隨著使用時間拉長，機體溫度也愈來愈高
最後馬達還冒白煙
淦！趕快關機休息～
看來Nutribullet不利於久戰啊
我投降了！
最後還是乖乖加入20g的椰子油
為什麼選擇椰子油呢？因為椰子油的維生素E(抗氧化劑)含量很高
有助於延長杏仁果醬的保存期限
一般外面的堅果醬都是用比較便宜的葵花油，成本考量嘛～
自己做的當然下重本，用價格較高的油品囉
(其實20g的有機椰子油也沒多少錢...)
拿電風扇狂吹Nutribullet，待馬達降溫到一定程度
發現加了20g的椰子油後，攪打開始變得順暢
整坨「杏仁果糊」不再打不動
但還是頗黏稠，流動性不如花生醬
所以Nutribullet的馬達負擔還是挺重的
打個30秒就開始發熱，我就會讓它休息
整台拿去電風扇下面吹5～10分鐘
重複來回個幾次，總算勉強完成！
這是初次以Nutribullet做出來的杏仁果醬
最後搞下來，這一罐杏仁果醬整整花了我兩個小時
嚴格說來，細緻度沒有花生醬那麼好，我給85分
但在僅加20g椰子油(添加比例5%)的情況下，還有這種流動性
已經比上次加了70g椰子油的「杏仁果糊」還要進步太多了
有了這次的經驗，我相信下次會更好
最後結論，這次的對決
幾乎是在Nutribullet冒著生命危險的情況下畫下句點
所以獲勝的是～杏仁果...
才怪！
享用著自製吐司和杏仁果醬的本人才是最大贏家
[事後檢討]
1.若不是Vita-mix那種有過熱保護機制的高檔機種
不要太鐵齒，杏仁果醬還是添加一些植物油下去輔助攪打比較好
而且一換上extractor blade時就要加進去
植物油添加比例提高到7.5%也無妨，畢竟杏仁果真的太難搞
應可以使攪打更順暢，並減輕調理機的負擔
我原先看到的食譜添加比例建議是13%左右
主婦聯盟的杏仁果醬則是添加葵花油(搞不好添加比例更高？)
國外有人零添加還成功，真是不可思議
2.對付這種高負載、高黏稠度的食材
過程中只要有機會休息，記得讓馬達去吹電風扇降溫
甚至攪打當中讓電風扇直吹也無妨
以免馬達燒壞
3.如果有添加植物油來輔助的話
似乎也不需要先拿去烤箱預熱
反正攪打時間一拉長，果杯內的食材溫度也會升高
4.下次應該加點鹽巴提味，堅果醬會更好吃
5.一次打400g的堅果似乎太多了，馬達容易過熱
下次改成一次打250g看看
2014年9月2日補充
同場加映-南瓜子醬
沒想到南瓜子難搞的程度不輸杏仁果，出油率更低
Nutribullet還轉到熱當，停機休息了一陣子才得以續戰
證明了原來Nutribullet也配有過熱斷電的保護裝置
400g南瓜子已經加到35g椰子油，但還是比杏仁果醬更黏稠
不過顏色還是挺漂亮
照我這種拼命打堅果醬的操法
這台Nutribullet能夠撐過一年嗎
2014年9月9日補充
同場再加映-義式腰果醬
就在昨天早上，8.23製作的兩罐花生醬已經被吃光了
當下家裡也沒花生
但是有一堆腰果，那就拿腰果來製作吧
里仁有販售一款「義式腰果鹹醬」，我每次去里仁都會拿起來看一下成分表
打算如法炮製，總算讓我等到這一天了
這次我只打算做一罐的量，成分如下：
250g腰果+10g椰子油+1g海鹽+乾燥羅勒0.5g+乾燥迷迭香0.5g+乾燥奧勒岡0.5g
為避免最後成品時香料不均勻，所以先把鹽巴及香草一起用milling blade打成細粉
但這些香草的總量(總共1.5g)其實也太少太輕，Nutribullet這種尺寸的調理機很難打到細緻
打到可以接受就好
然後再把腰果及椰子油一起倒入果杯，直接用extractor blade配合香草粉及海鹽狂打
中間當然還是要停下來刮一下黏在外圍的堅果糊
刮下堅果糊的同時，主機馬達也要吹電風扇散熱
來來回回幾次，大約半小時後，義式腰果醬就完成了
試吃了一下....
嗯，我強烈懷疑這腰果醬不到三天就會見底！
但鹽巴應該可以再多一點，應該可以用到2~3g
不然鹹味不明顯
可憐的Nutribullet，又被我操翻了～
版主於 2017-03-20 21:03 回覆