廚房好幫手-雜牌磨粉機(2016年1月11日更新)

2014071810:13

說到磨粉機，我已經購入了三、四個月
雖然不是很完美，但我還是必須說

「淦他馬的實在太好用了！」

其實會想購入磨粉機，主要是因為看了「這樣吃，人生大混亂」這本書
裡面提到種子在研磨過後生命力就開始逐漸消失
所以市售穀粉商品對我來說，大概都是「死的食物」，也早已喪失發芽的能力

其實撇開生命力這個抽象的說法不談
廚房裡有台磨粉機，真的遇到烘焙或製作餐點時
都絕對能夠派上用場，可以讓餐桌上的菜色有更多的變化

因此，我就開始搜尋適合的磨粉機
一開始我看了以下幾款
Breville(鉑富) BCG300
Electrolux(伊萊克斯) ECG3003S
Cuisinart(美膳雅) SG-10TW
KRUPS 203
以上幾款在造型上都不錯
很適合略施脂粉、穿金戴銀的貴婦在廚房的形象

但剛好我丈人也買了一台Electrolux ECG3003S
我就拿白米去試磨看看
大概了磨1分鐘，嘴巴嚐一下....有點顆粒感，磨得不夠細
再磨1分鐘，再嚐一下....還是有顆粒感

所以我就認定這類型外觀精緻的磨粉機大概要跟商用等級的比還差得很遠
結果最後我買了價格最便宜的雜牌中藥粉碎機(容量100g)

還贈送配件：備用刀片、鬃毛刷、碳刷、保險絲
很意外，雖然它看起來笨重、粗魯，而且很吵，但我愛死它了
而且根據賣家的說法，這種粗勇的東西是不太可能壞掉的
更何況我是家用，不是商用(雖然我每天幾乎都會用

)

基本上，購買磨粉機會注意幾個問題：
1. 溫度
2. 清潔
3. 研磨能力

以下分別論述
1.溫度：
不像果汁機，因為過程不帶水，乾式研磨很容易溫度快速上升
像我這台雜牌磨粉機雖然很耐操，賣家宣稱單次工作上限可達5分鐘
但我實際上從未讓它工作那麼久
因為光是磨1分鐘，整個果杯就發燙了
所以有人也會去買石磨來取代電動磨粉機，就是為了解決這個問題
但這是沒辦法的事，高速機械研磨都有這個缺點
解決之道就是「速戰速決」

2.清潔：
大部分市售的精緻磨粉器，例如我先前提到的那幾台，好像除了KRUPS 203以外
鋼杯都可以另外拆下來倒料或清洗
而這台雜牌磨粉機卻不行
所以每次磨完，我都要把它整台舉起來倒料
也因為果杯無法拆卸，賣家還附了一把鬃毛刷
讓我倒料時可以把果杯內的粉料清乾淨

實際上除了剛買來時，我有稍微洗過果杯以外
用到現在，我幾乎沒洗過～
因為我都是乾式研磨，沒磨過甚麼濕濕黏黏的食物
(除了堅果或芝麻會出油，磨太久就會黏住，要注意一下)
所以一把鬃毛刷就搞定了

3.研磨能力：
先看一下規格
Breville BCG300，果杯容量約180g，功率210W
Electrolux ECG3003S，果杯容量約60g，功率200W
Cuisinart SG-10TW，果杯容量約90g，功率200W
KRUPS 203，果杯容量約85g，功率200W
大概看一下功率就知道，這幾款都是換湯不換藥
馬達大概都差不多，所以研磨能力我想都是伯仲之間
只是Breville BCG300很貼心地設計了研磨粗細度的調整功能，
但實際上這個粗細度，也只是研磨時間的差異而已(研磨時間短=>粗糙，研磨時間長=>細緻)
而且果杯容量頗大，可達180g，但是BCG300售價至少要$2350以上，我個人覺得不值得
Electrolux ECG3003S是最便宜的，價格跟我的雜牌磨粉機差不多(只要Breville的一半左右)，但容量太小

我的雜牌磨粉機，容量雖是100g，比Breville BCG300還小，但馬達功率是650W！
磨起東西來大概只有「報喪女妖的叫聲」可以形容，聲音尖銳刺耳
(我曾經讓它一次磨200g的穀類，其實果杯也裝得下，只是聲音更吵，溫度上升更快～)
有些時段怕吵到其他人(例如做早餐)，我還要常常提著這一台到地下室或廁所裡才敢開機
怪不得溫度上升極快，但也因此能在短時間內磨完
我覺得賣家除了鬃毛刷以外，應該也要送一對耳塞才夠貼心

蓋子倒是設計得很厚實
兩側耳朵是固定裝置

可以緊緊地跟果杯兩側的扣環固定在一起
刀片算是四片式，都是鈍刀
與其說切削，不如說是「高速撞碎」
(前述的四款精緻型磨粉器的刀片都是兩片式，而且功率遠低於這雜牌磨粉機)

整顆的薏仁只要10秒鐘就被「撞」成薏仁粉
還不算很細緻，但也堪用了

我目前使用的心得，這雜牌磨粉機大概都是30秒內就可以達成任務
因為超過30秒就太燙了，果杯內的粉類甚至會因為高溫而硬化結塊於果杯底面
而且聲音真的很吵

就研磨的細緻度來說，我對雜牌磨粉機算是大致上滿意，但還不到滿分的程度
主要缺點如下：
1.以研磨穀類來說(我常磨的有黑麥和燕麥)
其實磨完30秒後，粉類拿去過篩還是會發現有極少量的碎粒，漏網之魚看來是難免
但我認為既然是吃全穀類食物，一點點的穀類碎粒是可以接受的，且最後成品到嘴裡其實也吃不出來

2.除了保險絲外，沒有安全裝置
精緻家電中，一般果汁機或磨粉機都會有加蓋後才能啟動的安全裝置，避免發生意外
而這台雜牌磨粉機只要插電就可以上路，有無蓋上蓋子都沒差，神經大條的人可能不太適合這款式

3.果杯無法分離
所以倒料跟清潔都有點麻煩，加上機身重量達3.2KG，跟啞鈴沒兩樣

4.研磨量太少，例如僅研磨幾公克，食材低於刀面時，容易造成無法確實地研磨
所以一次研磨的分量還是要注意一下

但無論如何，自從有了這台磨粉機以後
大概只有白麵粉需要買現成的，要不然我都是直接買全穀粒(黑麥、燕麥、小米、薏仁、小麥、紅糯米....etc)
需要用的時候現磨就好了
食譜裡面的粉狀食材幾乎都可以自己來
例如：若一道食譜內要準備的食材有糯米和糯米粉，一般是要分開購買兩種食材
但現在只要買糯米即可，要用多少糯米粉就現磨即可

當然啦，除了製作穀粉以外，磨粉機妙用真的很多
例如：包春捲時的細糖粉，根本是3秒完工
包壽司的大片紫菜，丟進去打1、2秒就變成海苔粉，加些芝麻粒就可以拿來拌飯
杏仁果和腰果也是稍微粗磨一下就可以拿來當甜點的沾料
要進果汁機的食材如果先用磨粉機粗磨過(例如煮番茄醬時用到的八角)，也可以讓果汁機打成更細緻

不管買哪一台，我都會推薦廚房裡都應該要有磨粉機
可以讓料理變得更加豐富！

★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
2016年1月11日補充
我早就沒再用雜牌磨粉機了
改用Nutribullet一年多，清洗更加方便