Was essen wir eigentlich (What are we really eating)
作者/Otto Wolff
人智出版社於2014年3月初版(中文版)
因為女兒就讀華德福體系的幼兒園，所以接觸到此書
節錄部份重點如下：
[重點]
1.食物的重點不是在營養素，而是在生命力
2.生命力來自太陽光，所以植物含量最多
3.愈新鮮或愈粗糙的食物，蘊含的生命力愈多(例如現採或現磨的食物)
4.不反對生食，也不反對熟食，要看當事人的身體狀況，單純的生食或熟食都是醫療方式，正常人可以混著吃
5.攝取精緻食物的影響可能是隔代漸現(一代健康不如一代)，不會立即顯現
6.常吃不具生命力的食物，本身的生命力也會下降，造成不孕
7.糖很糟糕，酒也不是好東西(這一點跟原始點療法的理論相符)
8.除了酸奶，「奶」只要不是現擠的，不管怎麼保存都會生命力下降
9.非當地生產的食物並不是不能吃，少量亦可，所謂的「吃當地食物」是指主食而言
10.麵粉在研磨過後生命力就開始衰退了，要做麵包最好現磨現做
11.黑麥麵包遠比小麥麵包還得有生命力，可以當主食；一般注重口感的小麥麵包因為過於精緻，只能(當點心)偶爾食之
12.菇蕈類因為成長過程不需要陽光，其天性不符合人類食用
13.豆類不必吃太多，食用前務必煮熟
14.蛋最好三歲以後再吃
15.最合諧的運動就是走路
翻了幾遍，心得大概是這樣
但坦白說，這本書實在寫得很簡略
標題下得很大，但實際內容卻不到140頁，不少內容寫得有點含糊
細節可能要等Daphne醫師來台演講時再問了吧
例如消化的部份，這本書也提出了消化能力與過敏的關係
對比陳俊旭博士提到的補充胃酸，也算是異曲同工
(但這本書的初版是在1996年，可比陳博士早了很多年)
不過對於如何加強消化能力，就草草帶過了
拜託，「消化能力」可是許多疾病的解決關鍵耶～
但只用了7頁談消化，卻用了將近20頁談麵包及烘焙
且以東亞南來說，主食應該是米食吧？
第72頁就提到：「愛斯基摩人在其自然棲息地所攝取的營養跟熱帶地區的人不同，如果兩相交換，兩者都會生病」
這就是所謂的「一方水土養一方人」
但這本書那麼大篇幅談麵包，照理說比較適用於歐洲，就台灣而言較難因地制宜
綜觀目前台灣應該吃米食的人種反而把麵食當主食，可能會引發一些健康問題
愛吃麵包的人大概又要跳出來說：「我天天吃麵包，還不是頭好壯壯！」
別忘了「飲食的影響可能是隔代漸現」，或者是其實身體早有警訊，只是主流醫學不將其做連結罷了
但其中也有些概念對於現代嗜食麵包的飲食習慣，有不錯的參考價值
例如現在的用白麵粉製做的麵包，因為口感鬆軟，在古時候算是假日偶爾為之的高級享受
平日大家工作都還是吃很粗糙的黑麥麵包，不但可維持良好體力，且減少了精緻麵粉對健康的影響
但現代食品工業化後，哪一個麵包不是精緻麵粉製做的？
我自己麵包機用了幾年下來，發現所謂的全麥麵包食譜，其實主要成分還是高筋麵粉，全麥麵粉的比例其實不高
如果全都用全麥粉，不出筋就不容易發起來，口感不鬆軟大家就不愛吃
搞了半天，現代人的全麥麵包還是精緻飲食啊～
我現在都懷疑馬可麵包的鄉村黑麥麵包是否道地？
可惜我沒去過德國，要不然該嚐嚐真正的鄉村黑麥麵包是什麼樣子
而且依據此書，穀類在研磨過後生命力就開始衰退
最好麵包可以現磨現做，這是我下一步想嘗試看看的
我研磨機都買好了，找時間要來做看看
寫到這邊，我頭都大了，還做什麼麵包～
乾脆把這些穀類都通通買回來丟進電鍋，煮成五穀飯還比較省事
這本書算是人智學飲食部分的入門書籍，但內容實在不夠豐富
若想多了解一些，大概要先學會德文，直接看Rudolf Steiner的原文著作吧
2014年4月8日補充
說到「研磨」這件事
似乎有人說機器研磨會因為金屬高速生熱而破壞其成分
所以坊間還有販售改良式的石磨
我個人覺得這議題非常有趣
如果說穀類食品需要現磨現做，避免生命力衰退期
那基本上市售穀類粉都可以出局了，除非有把握可以拿到剛研磨完的，而且要盡速使用完畢
所以一般來說，若自己有一台研磨機(即使是高速機械式)
應該都優於在商店躺了一陣子的產品
再仔細想想，即便是傳統石磨這種看似很理想的工具，可以研磨得很細緻
但研磨得那麼均勻的粉狀物在自然界中存在嗎？
雖說石磨有數千年的歷史，但在那之前的人類進化過程中
有好幾萬年都是過著沒有石磨的飲食生活，唯一的研磨工具應該只有自己的牙齒
牙齒的研磨能力一定沒有石磨那麼均勻
所以我們的腸胃應該是被設計成消化「被研磨過但不均勻」的食物
可能也透過這樣的運作，進一步維持腸胃的消化能力
那現代食品動不動就是細緻研磨成均勻粉狀，只為了要好消化
是不是也間接造成腸胃怠惰，消化能力低下？
根據「胃酸不足會引起過敏」的理論來思考
常吃精緻的食物>>消化能力降低>>蛋白質分解不完全>>過敏
好像也可以說得通
又如我們常說，文明人去落後地區吃東西容易拉肚子之類的
是不是因為文明人精緻飲食吃多了，胃酸容易不足，殺菌能力差
所以只能透過拉肚子或嘔吐的方式把髒東西排掉
但當地人因為生活貧困，飲食都很粗糙，所以消化能力相對較好(胃酸較強)
對食物的殺菌能力較好也比較不會拉肚子
搞不好有人會動腦筋：那就稍微打碎，不要研磨得太細不就得了？
但根據吳清忠先生的人體使用手冊，細嚼慢嚥有其用意
中醫的經絡學說有提到「足少陽膽經」
雖說是膽經，但很有趣的是其範圍居然延伸到頭部的嘴巴兩側
也就是說，咀嚼的動作會刺激膽經，然後促進分泌膽汁來幫助消化
但大自然這一連串的連動設計，都被現代飲食給搞亂了
精緻飲食或吃飯太快>>咀嚼時間短>>膽汁不足>>消化變差
所以我想了想，好像還是直接把穀類拿來煮五穀飯
然後細嚼慢嚥，用牙齒去研磨會更實在、更天然
另外，假設我是原始人，食物得來不易
走了好久才在樹上看到一顆蘋果
摘下來之後，我一定會慢慢品嚐、咀嚼這一顆蘋果
所以細嚼慢嚥才符合演化過程
加上我對孩子的觀察
如果只有一點點食物在面前，他會慢慢吃
如果有很多食物在面前，他會囫圇吞棗，想要趕快把全部吃下肚
這就是人性，食物充足但又緊張的現代生活，確實使咀嚼時間縮短，造成消化能力愈來愈差
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《5月18日達芙內醫師演講心得請見此文》
