廚房新歡-牛頭牌5L日式壓力鍋今天不是要介紹沙茶醬
而是因為看中醫後，不少中醫都建議我以米食為主，避免麵食，但因為老是吃白飯也挺無趣，我就開始研究如何把白飯煮得好吃，希望能達到讓人不用配菜，光吃飯就可以吃上好幾碗的境界。
後來看到一篇文章，我就對快鍋產生了興趣
http://blog.roodo.com/hadass/archives/4347059.html
啥？快鍋煮白飯太浪費？
如果花的錢比壓力IH電子鍋還少，速度更快，卻可以煮出一樣好吃的飯(尤其是糙米飯)，且快鍋的用途比電子鍋還多，您說值不值得？
調查結果，標準檢驗局曾於99年對市售幾款壓力鍋做測試，瓦斯加熱式的有均岱、鼎王鵝媽媽、牛頭牌、米雅可、樂鍋，結果全數合格，但價格差異不小
一開始我曾到HOLA看過均岱及米雅可的鍋子，均岱的鍋子質感確實很棒，用料實在，細節也設計得挺好的，不過那個售價....即使是母親節特惠價還是令人卻步，我覺得乾脆多添個一兩千元，買WMF或Fissler這種正港德國鍋算了，幹嘛要買山寨瑞士鍋
米雅可的售價就真的很便宜，不過現場只展出7L及10L的義式快鍋，鍋身看起來很薄，而且義式快鍋的曲型鍋蓋似乎有日久變形之虞，後來也就沒考慮
看來雙耳快鍋或單柄快鍋比較合我的胃口，本來因為怕烹煮時碰撞到長手柄而有安全顧慮，所以一開始我偏好雙耳快鍋，但後來發現大多數雙耳快鍋容量都不小，相對來說重量也就不輕，怕我老婆拿不動
因為壓力鍋的容量標示皆以作為湯鍋使用時的容量為準，例如5L快鍋是指當湯鍋時可裝5公升，但當快鍋使用時，因考慮到種種因素(例如裝太滿可能會堵塞到洩氣孔而爆鍋，不是鬧著玩的)，所以實際可用空間大約是2/3，也就是3L左右，我隨手拿一個家裡常用且容量適中的湯鍋來裝水測量，發現裝滿3L的就綽綽有餘了，所以我就鎖定5L快鍋
後來實際到牛頭牌的專櫃去看過後，也發現5L快鍋也還OK，對於小家庭來說真是綽綽有餘，更而況我不喜歡一次弄一大鍋然後吃好幾餐的煮法，因為隔餐對身體負擔較重(華人節儉，常習慣隔餐食用，但南方溼熱，食物易腐敗，結果肝病一堆)，若小一點到4.5L可能更OK，可是只有德國的WMF和Silit有4.5L的規格，且價格很高，所以我心底大概就決定要買5L的國產快鍋了
買國產品牌也是考慮到耗材的問題，因為快鍋蓋上都裝有橡膠墊圈，這是消耗品，而且密封好壞直接影響到加壓效果，所以是省不得的東西，這方面國產貨的耗材就比進口貨便宜許多
曾經去Rikon Kuhn的專櫃造訪過，一開口就跟我推薦8L，說可以滴雞精，而且超貴，都在$10000以上，拜託～又不是每個人買快鍋都要滴雞精，像我就是要拿來煮白飯的啊～
後來以5L單柄快鍋來考慮，米雅可和牛頭牌都有單柄快鍋的款式，但我最後還是決定買歷史悠久的牛頭牌5L日式快鍋(馬來西亞製)
重量方面，米雅可似乎是2.32Kg，牛頭牌則是2.24Kg(蓋子0.96Kg+鍋身1.28KG)，差不了多少
一開始看規格時，發現米雅可快鍋的工作壓力是80kpa，我還愣了一下
我想說正常一大氣壓不就差不多100kpa了，用了壓力鍋還變成80kpa豈不是洩壓？
後來發現是我誤會了，原來工作壓力80kpa的意思是要在加上原來的大氣壓100kpa
也就是壓力鍋調理壓力80kpa==>100kpa+80kpa= 180kpa = 1.777atm = 53.17Hg = 沸點124°C，這樣算起來，米雅可快鍋的沸點有124°C耶，也蠻厲害的～
牛頭牌5L可以加壓100kpa，說明書上提及有些款式配重頭有特殊設計，可以選擇用70kpa或100kpa來烹煮，但根據我實際去電詢問的結果，現在的款式一律都是100kpa了
理論上加壓100kpa後，沸點可提升到130°C，但是說明書卻寫說鍋內溫度只達到華氏250°F(攝氏121°C)，不知道是怎麼計算的？算了，反正121°C也夠用了
百貨公司專櫃特價$4,400，網拍不到$3,000就可以買到，而且專櫃小姐連5L是指湯鍋容量都搞錯了，要買東西還是自己做功課比較實在
但這已經不算開箱了，因為我已經拿來用了兩個禮拜左右
所以看起來不像剛買來那麼新
因為很多東西都要用過一段時間後才知優劣
我後來覺得剛到手就發開箱文，簡直跟垃圾一樣，應該是使用心得文才有價值
鍋身、鍋蓋的質感都還不錯，因為保固是認鍋身上的鋼印，所以箱內沒有附保證書
(不好意思，手邊只有一台快10年的老相機，所以鋼印拍不清楚)
蓋子接近1Kg，不算輕，而且開關鍋蓋時不算是很流暢，要稍微練習一下才行，這方面似乎進口快鍋的設計就不錯，不會覺得卡卡的，但為了一個開關鍋蓋的流暢度要多花數千元，我個人認為不值得。內部還有橡膠墊圈，拆卸很方便，之前看米雅可的義式快鍋就屬於墊圈無法拆卸的設計，要換裝的話還要送回原廠，但方便拆卸並不是為了維修，而是每次煮完都能拿下來清洗，以免卡到食物殘渣而影響到下次烹煮的氣味(例如喝綠豆湯卻摻雜著鳳梨苦瓜雞的味道)
接著是正式烹煮
當鍋子上爐開始大火加熱後，過了一段時間壓力提高，紅色的安全閥會先升起，把鍋蓋鎖住，這時候除非洩壓，否則無法開蓋，是現在快鍋都具備最基本的安全裝置。
再加熱一段時間後，配重頭就像吃了搖頭丸，伴隨著漆漆漆的排氣聲，開始晃了起來，這時候立刻轉小火，才算是正式開始計時烹煮，當烹煮時間到了以後，就立刻關火，靜置的同時會慢慢洩壓，一段時間後紅色安全閥落下，就可以掀蓋。如果要快速手動洩壓，只要將配重頭傾斜擺放，蒸氣就會快速洩出，只要幾秒鐘安全閥就會掉下來
而是因為看中醫後，不少中醫都建議我以米食為主，避免麵食，但因為老是吃白飯也挺無趣，我就開始研究如何把白飯煮得好吃，希望能達到讓人不用配菜，光吃飯就可以吃上好幾碗的境界。
後來看到一篇文章，我就對快鍋產生了興趣
http://blog.roodo.com/hadass/archives/4347059.html
啥？快鍋煮白飯太浪費？
如果花的錢比壓力IH電子鍋還少，速度更快，卻可以煮出一樣好吃的飯(尤其是糙米飯)，且快鍋的用途比電子鍋還多，您說值不值得？
調查結果，標準檢驗局曾於99年對市售幾款壓力鍋做測試，瓦斯加熱式的有均岱、鼎王鵝媽媽、牛頭牌、米雅可、樂鍋，結果全數合格，但價格差異不小
一開始我曾到HOLA看過均岱及米雅可的鍋子，均岱的鍋子質感確實很棒，用料實在，細節也設計得挺好的，不過那個售價....即使是母親節特惠價還是令人卻步，我覺得乾脆多添個一兩千元，買WMF或Fissler這種正港德國鍋算了，幹嘛要買山寨瑞士鍋
米雅可的售價就真的很便宜，不過現場只展出7L及10L的義式快鍋，鍋身看起來很薄，而且義式快鍋的曲型鍋蓋似乎有日久變形之虞，後來也就沒考慮
看來雙耳快鍋或單柄快鍋比較合我的胃口，本來因為怕烹煮時碰撞到長手柄而有安全顧慮，所以一開始我偏好雙耳快鍋，但後來發現大多數雙耳快鍋容量都不小，相對來說重量也就不輕，怕我老婆拿不動
因為壓力鍋的容量標示皆以作為湯鍋使用時的容量為準，例如5L快鍋是指當湯鍋時可裝5公升，但當快鍋使用時，因考慮到種種因素(例如裝太滿可能會堵塞到洩氣孔而爆鍋，不是鬧著玩的)，所以實際可用空間大約是2/3，也就是3L左右，我隨手拿一個家裡常用且容量適中的湯鍋來裝水測量，發現裝滿3L的就綽綽有餘了，所以我就鎖定5L快鍋
後來實際到牛頭牌的專櫃去看過後，也發現5L快鍋也還OK，對於小家庭來說真是綽綽有餘，更而況我不喜歡一次弄一大鍋然後吃好幾餐的煮法，因為隔餐對身體負擔較重(華人節儉，常習慣隔餐食用，但南方溼熱，食物易腐敗，結果肝病一堆)，若小一點到4.5L可能更OK，可是只有德國的WMF和Silit有4.5L的規格，且價格很高，所以我心底大概就決定要買5L的國產快鍋了
買國產品牌也是考慮到耗材的問題，因為快鍋蓋上都裝有橡膠墊圈，這是消耗品，而且密封好壞直接影響到加壓效果，所以是省不得的東西，這方面國產貨的耗材就比進口貨便宜許多
曾經去Rikon Kuhn的專櫃造訪過，一開口就跟我推薦8L，說可以滴雞精，而且超貴，都在$10000以上，拜託～又不是每個人買快鍋都要滴雞精，像我就是要拿來煮白飯的啊～
後來以5L單柄快鍋來考慮，米雅可和牛頭牌都有單柄快鍋的款式，但我最後還是決定買歷史悠久的牛頭牌5L日式快鍋(馬來西亞製)
重量方面，米雅可似乎是2.32Kg，牛頭牌則是2.24Kg(蓋子0.96Kg+鍋身1.28KG)，差不了多少
一開始看規格時，發現米雅可快鍋的工作壓力是80kpa，我還愣了一下
我想說正常一大氣壓不就差不多100kpa了，用了壓力鍋還變成80kpa豈不是洩壓？
後來發現是我誤會了，原來工作壓力80kpa的意思是要在加上原來的大氣壓100kpa
也就是壓力鍋調理壓力80kpa==>100kpa+80kpa= 180kpa = 1.777atm = 53.17Hg = 沸點124°C，這樣算起來，米雅可快鍋的沸點有124°C耶，也蠻厲害的～
牛頭牌5L可以加壓100kpa，說明書上提及有些款式配重頭有特殊設計，可以選擇用70kpa或100kpa來烹煮，但根據我實際去電詢問的結果，現在的款式一律都是100kpa了
理論上加壓100kpa後，沸點可提升到130°C，但是說明書卻寫說鍋內溫度只達到華氏250°F(攝氏121°C)，不知道是怎麼計算的？算了，反正121°C也夠用了
百貨公司專櫃特價$4,400，網拍不到$3,000就可以買到，而且專櫃小姐連5L是指湯鍋容量都搞錯了，要買東西還是自己做功課比較實在
但這已經不算開箱了，因為我已經拿來用了兩個禮拜左右
所以看起來不像剛買來那麼新
因為很多東西都要用過一段時間後才知優劣
我後來覺得剛到手就發開箱文，簡直跟垃圾一樣，應該是使用心得文才有價值
鍋身、鍋蓋的質感都還不錯，因為保固是認鍋身上的鋼印，所以箱內沒有附保證書
(不好意思，手邊只有一台快10年的老相機，所以鋼印拍不清楚)
蓋子接近1Kg，不算輕，而且開關鍋蓋時不算是很流暢，要稍微練習一下才行，這方面似乎進口快鍋的設計就不錯，不會覺得卡卡的，但為了一個開關鍋蓋的流暢度要多花數千元，我個人認為不值得。內部還有橡膠墊圈，拆卸很方便，之前看米雅可的義式快鍋就屬於墊圈無法拆卸的設計，要換裝的話還要送回原廠，但方便拆卸並不是為了維修，而是每次煮完都能拿下來清洗，以免卡到食物殘渣而影響到下次烹煮的氣味(例如喝綠豆湯卻摻雜著鳳梨苦瓜雞的味道)
接著是正式烹煮
當鍋子上爐開始大火加熱後，過了一段時間壓力提高，紅色的安全閥會先升起，把鍋蓋鎖住，這時候除非洩壓，否則無法開蓋，是現在快鍋都具備最基本的安全裝置。
再加熱一段時間後，配重頭就像吃了搖頭丸，伴隨著漆漆漆的排氣聲，開始晃了起來，這時候立刻轉小火，才算是正式開始計時烹煮，當烹煮時間到了以後，就立刻關火，靜置的同時會慢慢洩壓，一段時間後紅色安全閥落下，就可以掀蓋。如果要快速手動洩壓，只要將配重頭傾斜擺放，蒸氣就會快速洩出，只要幾秒鐘安全閥就會掉下來
鍋身雖是單長柄設計，但實際上在另一端還是有短柄，一樣可以雙手持，且不會因為剛烹煮完就燙手，關火後能立刻徒手將快鍋移至餐桌上洩壓，就不會占用一個爐口，只是在搬動過程中，可能會稍微搖晃到配重頭而造成些微洩壓，所以動作不要太大
嚴格來說，快鍋烹飪並不是真的快到如說明書所載的那短短幾分鐘
例如說明書上寫到煮紅豆湯要15分鐘，從一開始加熱到配重頭搖晃噴氣就差不多要4分鐘左右(時間長短跟鍋內水量有關)，這時轉小火才正式計算烹煮的15分鐘，關火後還要等洩壓，到可以掀蓋可能又差不多要10分鐘，所以前前後後也是將近半小時，不過跟電鍋比起來，半小時算超快的，以我的經驗，紅豆未先浸泡的話，大同電鍋要煮兩次才能把紅豆煮開，一個小時還不一定能搞定
另外，就我所知，德國快鍋WMF或Fissler好像都超安靜的，過程完全沒有排氣聲，安靜到讓人懷疑是否忘了開瓦斯，好像不少人覺得這樣比較安心，因為傳統快鍋的排氣聲會讓人緊張兮兮，但這部分就見仁見智了，我覺得有排氣聲提醒還比較安全
買此快鍋時還附贈一個蒸架，但其實不太夠用
後來我還去五金百貨行買了更多配件，但實際上5L快鍋受限於空間，一次最多也只能煮兩道料理
這幾一陣子用下來的心得，坦白說不易掌握，覺得快鍋蠻需要經驗的，不是那麼容易上手，稍微改變一下煮法，可能煮出來的品質就不一樣了，在加上沒辦法掀蓋，天曉得鍋內現在是煮成什麼狀態？說明書上的烹煮時間參考就好，因為完全沒提到烹煮方式，例如：您是要菜餚直接放快鍋烹煮？還是先在快鍋內加水，另外把料理放入另一內鍋後再放入快鍋(當成大同電鍋使用)？又，煮白飯要不要用內鍋來煮？用了內鍋後還要不要加蓋？一鍋煮兩道料理時，以哪道料理的時間為準？
愈煮心中疑惑愈多～要熟練以前看來要先搞砸好幾次，並且勤作筆記
但是處理未退冰的魚、肉類，倒是意外地好用，之前煮一整條鱸魚，完全沒退冰，硬得跟石頭一樣，直接丟進快鍋煮，沸騰開始噴氣後轉小火煮14分鐘後關火，洩壓完開蓋，整條魚都熟透了，不用半小時就搞定。煮紅豆也是不用事先泡水，不到半小時開鍋就把紅豆煮到都炸開了
目前煮過一次馬鈴薯燉肉(肩胛肉切塊、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、香菇)，沸騰開始噴氣後轉小火煮12分鐘後關火，可能因為水很多吧，洩壓洩超久還沒洩完，只好手動洩壓，紅蘿蔔、洋蔥被煮到差不多一夾就斷的程度，馬鈴薯已經差不多失蹤了，幾乎化在湯裡，瘦肉的部分倒是還好(可能因為手動洩壓，所以煮得不夠久)，但是肥肉的部分幾乎是入口即化
實際上拿來煮白飯，真的可以煮到粒粒分明且有彈性，而且上下層的口感一致，但只要外在因素稍有改變，煮出來的品質就不一樣，不好控制，我用陶鍋煮白飯還比較順手，而且快鍋煮的白飯好像也沒傳聞中特別好吃，不知道是不是我還沒完全掌握快鍋特性的緣故
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