香草豬豬油之自製紀錄(2016年9月4日更新)

2016060613:38

我們家是自炸豬油來食用，一開始是向菜市場肉販購買豬板油，肉販會先幫忙把豬板油剁碎成小方塊，所以炸完豬油後會留下很多美味可口的豬油渣，不管是當零食或炒菜都相當好用，$100的豬板油可以製作約1公斤的豬油。

在自己炸豬油以前，還曾經買過義美的豬油，不過小小一罐450g就要$200左右，以豬油來說其實不便宜，而且標榜是「水煮法」的古法製作...怪了，我印象中古法製作豬油不都是用炸的嗎？

後來去野菜村購物時看到香草豬的介紹，發現香草豬也有推出冷凍的鮮絞豬油，供一般家庭自行製作豬油，因為看香草豬的簡介，覺得飼養的過程及品質都還不錯，就請野菜村幫忙訂貨，買了幾次才發現這是超冷門商品，方圓百里之內只有我們家會買這種東西，所以野菜村不屯貨，要另外訂貨。

但因為香草豬的豬板油絞得相當細緻，所以一下鍋炸起豬油，出油率極高且速度快，說起來有好有壞，好在製作豬油很划算，壞在幾乎沒有豬油渣可以享用。

(圖片引自香草豬官方網站)

香草豬的鮮絞豬油售價$100/500g，價格是市場肉販的2倍，卻是義美豬油的一半，但不管是哪種豬油，都比大多數高級植物油便宜很多，由其是標榜可以高溫烹煮的苦茶油，近年苦茶油價格因食安問題而不斷飆漲，而坊間的苦茶油大多是中國茶籽，台灣茶籽榨油更是天價，我實在不知道到底有多少人吃得起？

總結以500g的豬油而言，成本價格比較如下：
$50(菜市場肉販)<$100(香草豬)<$200(義美豬油)

話說這香草豬的鮮絞豬油絞得很細緻，火力不用很大，一下子就出一大堆油，色澤漂亮許多，幾乎沒有雜質。

冰過之後凝固成型，色澤更是漂亮，猶如果凍。

市場肉販的豬油就比較混濁，且跟之前買苦茶油比起來，我媽說反正香草豬的豬油也沒貴多少，所以現在就成了香草豬豬油的忠實顧客。

豬油便宜又好用，偶爾拿來油炸點心也不會心痛（誰捨得拿苦茶油來油炸料理？），而且我發現豬油其實還滿好洗的，有時候不用洗碗精，用水沖一沖就可以用菜瓜布洗掉了，我媽也說廚房牆壁也很好擦。豬油放在室溫下也很穩定，古早時代大概就是因為都用豬油炒菜，在菜餚的表面形成一層保護油膜，可以阻隔空氣，防止氧化腐敗，所以古早時代沒有冰箱，阿嬤都是拿個防蠅罩把沒吃完的菜蓋起來，隔餐繼續吃。

話說近年火紅的亞麻仁油，我就有點納悶，這油品說有多好多好，但使用說明都寫開罐後要盡速食用，不然會快速氧化，奇怪咧，它都保護不了自己，還能保護人體抗氧化、抗發炎？而且正常而言，大自然裡面是要到哪去找那麼多亞麻仁籽來吃啊？我阿公阿嬤一輩子連亞麻仁籽是啥都沒聽過，可是都活到將近90歲離世，姑且不論他們飲食是否合乎現代衛教，我還不知道我以後有沒有他們長壽咧。

另外，想熬大骨湯來喝的話，香草豬的大骨就不是很推薦，因為都沒剁碎，幾乎吃不到美味的骨髓，跟市場肉販的碎骨大刀比起來...差很多。