覺得以菌養菌很有趣，比養寵物好玩多了
所以想要自己來製作優格看看
製作原理其實蠻簡單的
就是提供基質讓細菌成長而已
一般都是拿牛奶，但有鑑於現代牛奶生產過程問題很多
所以我是採用自製豆漿來製作
曾經試過主婦聯盟販售的ROSELL高活性雙比菲德士乳酸菌粉
很輕易就成功了
那我就突然想到陳俊旭博士那邊維爾康小舖有販售RP3敏三菌及AB16好菌多
搞不好也可以拿來做優格？
打電話去諮詢一下能否製作優格
小舖那邊說：「您可以試看看」
看來似乎她們也沒玩過
那我就來試看看，也順便嘗試黑豆漿優格吧
但是，要做優格的話，必須先磨成生漿後再煮成豆漿
如果是先煮黃豆再打成豆漿的話，我發現要做成優格會有困難
但這樣就要一直看著那不斷冒出來的泡泡了，很麻煩
先浸泡豆子數個小時(隔夜更好)，最好到稍微發芽(可去除植酸)
我是用50g的本土青仁黑豆
泡完後，先進果汁機打成漿
因為是用貴夫人果汁機，感覺不是很夠力，所以要打兩遍才會比較細緻
(真想買Vitamix或Blendtec....)
打了兩次，還是可以看到細細的黑豆皮渣
然後，連黑豆加水至650ml左右
家裡只有牛頭牌壓力鍋深度較夠，冒泡比較好控制一點(其實也沒好到哪去)
我們都知道煮豆漿時，一定要煮沸10分鐘以上
才能消除豆類中的皂鹼
煮完後，先讓豆漿降溫到45度左右
我是採用玻璃罐
因為乳酸會使優格帶酸性，所以我盡量避開金屬和塑膠容器
這容器大約是700ml左右吧(?)
然後再倒豆漿進玻璃罐裡
這時溫度還會再降一點點，快接近40度了
主角RP3敏三菌上場了
把它加入黑豆漿內，均勻攪拌一下
然後玻璃罐蓋上蓋子
因為我沒有酸奶機，所以就放進悶燒鍋裡保溫
一般來說，40度是乳酸菌最適合繁殖的溫度
只要溫度控制好，先讓乳酸菌搶得先機大量繁殖，它們就會壓制其他雜菌的生長
就不用擔心豆漿腐壞的問題
去睡個覺，隔天早上起來一看
凝固得像豆花一樣了
粉嫩粉嫩還不錯
但因為沒有過濾豆渣，所以豆渣容易沉澱在容器下面
會使得下方的優格沒辦法凝結得很漂亮，口感也較差一點
不過濾豆渣真的很麻煩....外面賣的豆漿又常加消泡劑
自製的就將就一下吧
不怕麻煩的可以濾豆渣，口感會好很多
因為也沒加糖，所以沒啥味道，稍帶有微酸
可自己斟酌加點果醬、水果或蜂蜜....等等
所以RP3敏三菌也可以拿來做優格或酸奶
本來一包只能給一個人吃，做成優格就可以給一家子吃了
隔天，AB16好菌多優格也製作成功
但因為有濾豆渣，所以份量少了點，但口感好多了
只要懂得發酵的原理
其實很多乳酸菌產品都可以拿來玩看看
例如：若元錠、表飛鳴、養樂多、酸菜汁...等等
應該都可以成功
不用豆漿，用牛奶應該也行
下次再來試試
發酵真有趣，一起來發吧！
版主於
其實您也可以試試不加溫，看看能否成功