牛頭牌壓力鍋食譜-蜜汁黑豆

2012051616:10
因為要煮點心給家裡的野丫頭吃
我翻了翻牛頭牌(WONDER CHEF) TROIS日本版說明書
大概就這個蜜汁黑豆最適合
我先依照食譜翻譯一遍,內容如下

材料(兩人份)
黑豆(乾燥):100g
水:350cc
A(砂糖100g + 醬油1/2大匙 + 鹽少許)
生鏽的鐵釘:2~3根(可用棉布或厚餐巾紙包裹後再用橡皮筋捆緊)

做法
1.先在鍋內放入黑豆、水、生鏽鐵釘,然後再放入蒸盤,開大火加熱
2.沸騰時關火,蓋上蓋子靜置1小時
3.保持原狀開大火加熱,配重頭搖晃後轉小火煮3分鐘再關火
4.安全指示閥落下後開蓋,取出蒸盤後放入A
5.再次輕輕將蒸盤放入,蓋上蓋子,大火加熱
6.配重頭搖晃後轉小火煮3分鐘再關火
7.安全指示閥落下後悶2小時後再開蓋(也可以放一晚)


各位沒看錯,確實是在鍋內放入「生鏽鐵釘」,好像是氧化鐵可以保持使黑豆的光澤更美
當然啦,
自己拿根釘子泡鹽水就好,沒有人叫您去工地偷拔生鏽鐵釘


以下是我的做法
材料
青仁黑豆(乾燥):100g
水:350cc
A(黑糖80g + 醬油1/2大匙 + 鹽少許)

我用的幾乎都是主婦聯盟購買的有機食材(青仁黑豆豆麥醬油黑糖....)
日本食譜用的是大黑豆,臺灣似乎很難買到,所以只能用較小顆的青仁黑豆代替
我翻了一些日本食譜,其實日本人醬油和糖都用很兇,確實會很好吃,但我不想得糖尿病
所以我把糖減量到80g,而且是用黑糖
所謂調理用大湯匙大約是15ml,所以醬油的計量則是半匙7.5ml
鹽巴大概就一小匙

生鏽的鐵釘則是因為家人的反對,所以取消,不然我是還蠻想試看看的


步驟幾乎跟上述食譜說的一樣
因為是快中午時煮好的,然後就一直放到小朋友睡完午覺起來吃
所以最後步驟7悶的時間拉長到3個多小時



開鍋後,吃起來真的不錯
口感比日本大黑豆再Q一點,不過糖80g已經夠甜了,下次甚至可以改成70g也無妨
吃正餐時用小盤子盛個一匙也是一道菜
不過一次只吃一顆才有日本味,這可不是在吃紅豆湯

以上

 


  •   企鵝王子 於 2012-05-16 18:04 1F
  • 原來生鏽的鐵釘有這樣的好處~~~~